世卫组织明确火腿香肠为“致癌物”得少吃！

近日，一篇题为《世界卫生组织：火腿培根为致癌物 与砒霜同列》的简短报道分外吸引眼球。报道中说：【世界卫生组织预计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。】

而消息来源是【英国《每日邮报》从‘消息灵通人士”处获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。】

国际癌症研究机构没有直接证实或澄清。不过，这一机构23日在其官方网站发布公告，称英国媒体相关消息为“随意的报道”，并声明相关报告没有外泄，也没有与英国或其他地区的任何新闻媒体共享。

曲解事实来吓唬公众

食品工程博士云无心接受采访时表示，现在还不清楚“消息灵通人士”的消息是否准确。不过即使是真的，这个报道也是曲解事实来吓唬公众的。

1、世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。

比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、咸鱼、槟榔和太阳辐射。如果媒体把标题写成《火腿培根为致癌物 与咸鱼同列》，还能吸引眼球吗？

2、火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。

注意：是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌——举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。

明白了以上两点，还会觉得火腿培根应该与砒霜同列吗？

肉类加工行业提前应对

一些业内人士认为，鉴于国际癌症研究机构先前将柴油烟、草甘膦除草剂认定为致癌物的做法影响到相关行业，即将发布的肉类食品致癌风险评估报告也可能有损部分肉制品在消费者心目中的形象。

美国全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔认为，现有科学研究成果还不足以证明任何一种红肉或加工肉制品与任何一类癌症之间存在因果联系。”

美国肉业协会主席巴里·卡彭特表示，如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如媒体报道，那么这一结果完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险。

科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。