严禁超许可超能力加工制作食品！长沙市市场监管局发布告知书

长沙晚报掌上长沙1月23日讯（全媒体记者 周辉霞）为进一步规范春节期间餐饮服务单位经营行为，确保消费者度过一个祥和的春节，长沙市市场监管局今天发布提醒告知书，提醒餐饮服务单位做到“五个严格”。

在餐饮环节公开原料和加工制作方法，减量使用食品添加剂，是湖南省市场监管部门在提升餐饮质量安全工作中正在进行的试点。长沙市场监管部门提出的第一个“严格”，就是要严格管理原料，严禁采购、使用不符合食品安全标准要求的食品及食品添加剂，要按照保证食品安全要求的温度贮存食品，杜绝使用过期、腐烂变质等原材料。

从业人员的身体状况和作业合规与食品安全密切相关。在严格人员管理上，监管部门再次提醒，从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有有效健康证明，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。

食品加工过程不到位，安全隐患就难消除。在严格加工过程管理上，几个数字是需要餐饮经营者牢记在心的，例如：熟制加工的食品中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不得超过2小时；一次性接待100人以上的集体聚餐活动，按要求做好食品留样工作等。

再则是提醒经营者，莫想着是生意都接下，要根据许可范围、自身加工能力决定供应食品的品种、数量和接待顾客的数量，严禁超许可范围、超接待能力加工制作食品。

新春团聚同样提倡量入为出，莫要铺张浪费。监管部门倡导餐饮经营单位落实反食品浪费要求，积极推广“小份菜”“半份菜”，主动进行防止食品浪费提示提醒，不得误导、诱导消费者超量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。

长沙市市场监管局相关负责人表示，节日期间将持续加大食品安全监管力度，依法查处违法违规行为。消费者若发现食品安全问题，请拨打12315投诉举报。