烟火人间味最长

烟火人间味最长

　　长沙晚报全媒体记者 李锋

　　中秋将至，怀化市鹤城区悦麓里非遗街区的朱记和柴火点心局里热气腾腾。刚出炉的柴火月饼散发着果木焦香，金黄的饼皮裹满芝麻，咬下一口，酥皮簌簌掉落。先吃皮，后吃馅——麦香、芝麻香与果香交融，一口品出三种滋味。这份独特的口感，已传承一百二十余年。而将它从乡间小作坊带入现代化工厂、推向全国乃至海外的，是两位合伙人：朱氏柴火月饼第四代传承人朱伟华，与青年企业家、湖南朱记和食品有限公司创始人曾杰锋。

　　一根扁担传四代，游子归来守匠心

　　朱伟华，1984年2月出生于会同县堡子镇茶冲村，一个地道的侗家山寨。朱家的手艺始于清光绪年间。其曾祖父朱省元在邵阳学会做饼子和糖饼，后迁居怀化会同，以卖货郎身份走街串巷。一根扁担、一个箩筐，装满了糖饼和糕点——这是老一辈朱家人最深刻的记忆。

　　到了父辈朱正先一代，农忙种田、农闲做饼，逐渐办起小作坊。做饼手艺代代相传，但以往只在中秋节前开工，节后便收工。

　　2016年秋天，朱伟华决定从深圳返乡。“我当时在那边卖功能机，攒了几百万块钱，想把柴火月饼生意做大。”回到会同后，他将多年积蓄投入家族月饼生意。2018年，在会同县城开出第一家门店。他始终坚持用果木柴火烘烤、纯手工制作，但生产规模有限，销售范围也局限于本地。

　　2023年，90后青年企业家曾杰锋找到了朱伟华。他看中了柴火月饼的传统价值和市场潜力。两人一拍即合，决定合伙创业：朱伟华以非遗传承人的身份提供核心技术与生产把控，曾杰锋担任公司创始人，负责品牌运营、渠道拓展和规模化生产。

　　2024年，湖南朱记和食品有限公司在怀化国际陆港经开区注册成立，同年8月建厂投产。曾杰锋牵头在怀化市区选址，开设了集手工柴火月饼、柴火咖啡、柴火甜点等销售、制作、体验为一体的直营门店；朱伟华则一头扎进工厂，把祖传的选料、和面、包馅、裹芝麻、柴火烘烤等每一道工序标准化，同时保留纯手工的灵魂。

　　2024年，朱记和手工柴火月饼制作工坊被认定为“湖南省省级非遗工坊”。2025年，公司销售额接近5000万元，同比增长40%，产品覆盖全国40余个城市，并远销韩国及东南亚地区。2026年，朱伟华本人被认定为怀化市第八批市级非物质文化遗产代表性传承人。

　　“以前我对‘非遗’没什么概念，只知道它好，但不知道好在哪里。”朱伟华坦言，“现在我知道了——非遗不只是老祖宗留下来的手艺，更是一种文化、一种精神，需要一代一代传下去。”

　　守正创新，让百年柴火饼成为城市名片

　　朱记和柴火月饼的核心竞争力，在于传承一百二十余年的传统制作技艺。选料时，朱伟华会将每一箱原料倒出来筛选，防止有杂质，“真材实料，这是爷爷、太公传下来的祖训”。制馅是灵魂——传统的五仁月饼需将瓜子仁、花生仁、核桃仁、腰果等按比例搭配，如今还加入蔓越莓、杏仁等更优质的原料。裹芝麻是标志性步骤，用竹筛通过手腕力道让月饼两面均匀粘上白芝麻。最核心的烘烤环节，则坚持使用桂花树、茶树、杨梅树等果木柴火，在炉中炙烤约15分钟。“柴火炉灶烤出来的东西，跟电烤箱完全不一样，那种果木香是机器难以复制的。”烘烤时师傅需全程守在炉前，全凭手感与经验。

　　在保留传统核心工艺的同时，两人带领公司积极创新。针对年轻人和孩子，推出了50克、80克、100克等小规格月饼，以及板栗蛋黄、莲蓉、坚果等多种口味。同时开发了柴火蛋黄酥、柴火牛肉饼、乌米粽等新品类。公司已注册天猫旗舰店，在抖音等平台开设矩阵账号，并与喜茶等联名合作。2025年，朱记和成为南岳衡山景区定制祈福饼的专供商。

　　对于会同、怀化一带的乡亲们来说，朱记和柴火月饼不仅是一种美食，更是一种情感寄托。朱伟华回忆儿时中秋，“一家人吃完晚饭摆果盘，中间放一个一斤大的柴火月饼，切成好多块。轮到我可能就一小块，但觉得怎么那么美味！”如今，有些上了年纪的老人一吃到他们家的月饼，眼泪都会掉下来。这种跨越时代的情感共鸣，正是传统美食的力量。

　　谈及未来，朱伟华有着清晰的规划：短期做好怀化本地市场，中期将朱记和开到更多城市、打造全国知名的非遗品牌，长远愿景则是让朱氏柴火月饼制作技艺成为省级非遗代表性项目。在技艺传承方面，他已在家族中物色了侄儿，“我从小就跟他灌输，我们家做月饼的手艺不能丢”。同时，他正与曾杰锋一起规划“非遗进校园”等活动，让更多年轻人接触、了解这项传统技艺。

　　一百二十余年前，朱省元挑着货担走街串巷，用一块糖饼养活了一家人；如今，朱伟华与曾杰锋并肩而立——一个守在柴火炉前把控每一块月饼的品质，一个将这份来自侗乡的美味推向更广的地方。变的是规模与渠道，不变的是对品质的坚守和对传承的敬畏。正如朱伟华所说：“好的东西不应该被雪藏，它应该让更多人知道、让更多人品尝。这辈子能做成一件事，让老祖宗的手艺传下去，我就满足了。”